Quando algo dá errado na cozinha, é importante entender o que deu errado. Ao assar um bolo, há muitas pequenas coisas que você pode fazer para melhorar suas chances de um produto final vencedor.
Da mesma forma, existem muitos maus hábitos que podem ter igual influência em sua receita para efeitos negativos. Para ajudá-lo em sua busca para assar o bolo perfeito, aqui está um detalhamento dos prós e contras importantes:
As sete regras para fazer um bolo perfeito
Sempre unte a forma e forre com papel manteiga
É seguro que seu bolo irá deslizar limpo após o resfriamento.
Deixe o forno pré-aquecer totalmente primeiro
Os bolos precisam assar na temperatura certa, sem atalhos.
Asse no centro do forno (salvo indicação em contrário)
Se não especificar o contrário, é assim que a receita foi projetada. As alterações alterarão seus resultados.
Asse no tamanho da forma especificada
Caso contrário, você está olhando para um cozimento irregular, o que significa um bolo irregular.
Não tente dobrar a receita
As receitas de bolo são mais complexas do que isso. Em vez disso, crie uma receita para um volume maior. Veja receita de bolo de laranja fofinho.
Use ingredientes frescos
Ingredientes velhos têm gosto ruim e fermentos velhos (como bicarbonato de sódio) simplesmente não funcionam.
Sem substituições
Com exceção das especiarias, não substitua ingredientes. Especialmente aqueles que têm impacto estrutural.
Seis falhas comuns de cozimento e como elas podem ser evitadas
Seu bolo é muito denso
Um bolo que é muito denso normalmente tem muito líquido, muito açúcar ou muito pouco fermento (sem excesso de farinha, como geralmente se pensa).
Seu bolo quebrou quando você o tirou da panela
Um bolo passou por muita coisa nos últimos 30 minutos, sem falar que passou de líquido para sólido! Ele precisa de um minuto ou dois para ganhar a compostura uma vez removido do forno.
Solução: Forre o fundo da forma com papel manteiga.
Os bolos devem descansar em suas formas em uma grade por 15 minutos depois de saírem do forno. Ao forrar o fundo da forma com pergaminho, você garante a si mesmo que o bolo vai deslizar depois de esfriar. (Passar uma faca afiada entre o interior da forma e o bolo também é uma boa ideia.)
Seu bolo está cheio de migalhas
As migalhas são o inimigo do decorador de bolos! Eles são inevitáveis se você construir um bolo de camadas e tiver que dividir as camadas, mas há uma solução para minimizar esses pequenos pedaços irritantes.
Solução: Faça uma 'camada de migalhas' ao cobrir o bolo.
Esteja você fazendo o mais simples dos bolos ou o mais extravagante dos gateaus, coloque uma camada muito fina de cobertura no bolo para começar. Esta camada cola as migalhas. Esfrie o bolo até que a cobertura de migalhas fique firme e continue cobrindo o bolo . Não deve haver uma migalha à vista.
Fonte: Sobre Tudo Um Pouco